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氽白肉

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〔主料辅料〕
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猪五花白肉……150克

咸香英…………20克

渍菜……………150克

咸韭菜…………20克

水发粉条………50克

腐乳……………30克

精盐……………10克[月影社区 http://wf66.com/]

韭菜花…………30克

味精……………3克

辣椒油…………15克

花椒水…………10克

肉汤……………500克


〔烹制方法〕

1.把熟猪五花白肉切成约10厘米长的薄片。渍菜片开切成细丝洗净。水发粉条用刀断开。

2.勺内放入肉汤烧开,把白肉片和渍菜同时放入勺内汤中,加上咸香菜、咸韭菜、精盐、味精、花椒水,然后用小火炖10分钟左右,再加上水发粉条,炖5分钟倒入大汤碗内,吃时蘸腐乳、韭菜花、辣椒油即成。


〔工艺关键〕

1.白肉要片得越薄越好。

2.渍菜必不可少,要洗干净。

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〔风味特点〕
[月影读书频道 http://wf66.com/]
“氽白肉”是松辽风味名肴,家家会做,人人爱吃。选用熟猪五花白肉、渍菜和水粉条为主要原料,用氽的技法熟制而成。具有口味咸鲜,白肉肥而不腻的特点,是秋冬两季时令佳品。

氽白肉 2005-10-24
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