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〔主料辅料〕
鹿肉…………l000克
芹菜…………25克
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猪肥膘肉……150克
味精…………2克
鸡泥子………l00克
绍酒…………15克
鲜榆黄蘑……10株
熟猪油………l000克
鸡蛋清………l个
湿淀粉………30克
精盐…………20克
〔烹制方法〕
1.将鹿肉用清水洗净，切成直径约2厘米的圆片，放入瓷盆中，加绍酒、精盐、味精。芹莱切成末，放入瓷盆中，一同腌制3小时。
2.每3片鹿肉、l片猪肥膘肉用竹签穿起来，可穿成10串，上展蒸15分钟。
3.用鸡蛋清将鸡泥子懈开，加精盐、味精、湿淀粉搅拌均匀，做成10个丸子。
4.将鲜榆黄蘑洗摘干净。在蘑菇中间切成方眼，将做成的10个鸡泥丸子，逐个放到榆黄蘑上，入屉蒸5分钟即成“金钱”。
5.勺内放热猪油烧至七成热时，将蒸好的鹿肉串放入油中全金黄色，捞出抽掉竹签，装入盘的中间，四周摆上蒸好的“金钱”即可。
〔工艺关键〕
1.鹿肉要蒸透入味。
2.蒸、炸过程注意鹿肉嫩度。
3.制作“金钱”要形象逼真。[月影社区 http://wf66.com/]
〔风味特点〕
“金钱鹿肉”是黑龙江省传统名菜，选用梅花鹿肉为主料，鲜榆黄蘑等为辅料，通过蒸、酿、炸等技法烹制而成。此菜制作精巧，形如金钱，鲜嫩醇美，咸香适口。旧时关东地区商贾大宴，必见此菜，恭喜发财，图个吉利。
| | 金钱鹿肉 2005-10-24 | | 转到本主题第：[ 1 ] 页 |
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