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蒜泥蒸虾

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〔主料辅料〕

鲜虾……………500克 味精……………3克

蒜泥……………50克 芝麻油…………10克

红辣椒丝………25克 花生油…………25克

盐………………5克

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〔烹制方法〕

将鲜虾剪去须爪(大的在背部割开)洗干净,控去水分,放上味料拌匀,上盘摊平,用旺火蒸熟便成。


〔工艺关键〕

大火气足,蒸6~10分钟,熟透即成,久蒸虾肉软绵,鲜味尽失。


〔风味特点〕

蒜,原产意大利的西西里岛,据说是汉张骞出使西域时带回我国的。蒜含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、以及多种维生素,并含有一种挥发性的蒜辣素,具有杀菌作用,但遇碱则消。蒜是我国烹调使用较多的调味品,特别是蒸制虾类食品可去腥增香,促进食欲。

蒜泥蒸虾 2005-10-24
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