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番木瓜焖鸡

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[主料辅料]

仔鸡1只……1200克
[月影读书频道 http://wf66.com/]
味精……………4克

鲜番木瓜……200克

白糖…………20克

精盐…………10克

葱……………10克

姜……………10克

白酒…………40克

干淀粉………10克[月影读书频道 http://wf66.com/]

菜籽油………200克


[烹制方法]

1.将鸡宰杀,去毛和内脏,剁成5厘米见方的块,入盆加入干淀粉、白酒20克、盐拌匀,臃渍15分钟。番木瓜洗净,切块。

2.炒锅上火,注入菜籽油,烤至六成热,下鸡块、木瓜、白酒20克、葱、姜、白糖煸炒,注入清水,加盖炯煮30分钟,起锅前加味精调匀,装盘即成。


[工艺关键]

加水以淹没鸡块为度,用盖盖严,大火烧开,小火慢焖,当年仔鸡,约半小时即熟,若鸡过老,可延长焖煮时间,以酥烂为度。


[风味特点]

1.番木瓜,主产热带,云南亚热带地区亦有。它能助消化、防止感冒和胃溃疡、保护眼睛和皮肤。用木瓜皮内侧擦脸,能自然地排除皮肤的老化组织,使皮肤洁净细嫩。所含的木瓜蛋白酶,是当今最受欢迎的食品添加剂之一,炒肉时放进一点木瓜蛋白酶,肉会格外细嫩,并且易熟,吃后易于人体吸收。

2.云南傣族用番木瓜焖鸡,取果肉甜滑,香气清幽,杂有桂花香味和木瓜蛋白酶之长。成菜骨酥肉嫩,清香鲜美。

番木瓜焖鸡 2005-10-24
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