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软炸沙巴虫

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〔主料辅料〕

沙巴虫…………500克

花椒盐…………10克

鸡蛋………………2个

菜籽油…………2000克(约耗150克)

面粉………………40克


〔烹制方法〕

1.将沙巴虫洗净,用开水氽烫片刻,控干水分。鸡蛋搕入碗内,加面粉调成全蛋糊,入沙巴虫拌匀。

2.炒锅上火,注入菜籽油,烧至六成热,下沙巴虫炸成金黄色,捞出装盘,撒上椒盐,即可上桌。


〔工艺关键〕

全蛋糊,又称软炸糊,多用于软炸和锅烧,或炸后烧、煮、蒸皆可。最佳调配比例是:面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水20克。


〔风味特点〕

沙巴虫学名银蜻蜓,又叫马大头。幼虫寄生于江湖水草中,略带褐色,身体比成虫肥大。经油炸后色泽金黄,外焦里嫩,喷香可口,是布依族的美味食品。

软炸沙巴虫 2005-10-24
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