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朱仙镇五香豆腐干

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〔主料辅料〕

五香豆腐干…150克

葱………………30克

香油……………15克


〔烹制方法〕

1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,先切成片,再改刀切成长约6厘米的丝,放盘中备用。

2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再浇上香油,吃时拌匀。


〔工艺关键〕

1.豆腐干要在开水里浸泡或蒸后方可加工食用,作用在于使豆腐干变得软些,易于加工,更主要的是杀菌消毒作用。

2.葱丝可用韭黄代替。


〔风味特点〕

1.朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干,是开封县历史悠久的名食之一,朱仙镇是历史上有名的城镇,是全国四大古镇之一,这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了,早在明末清初,朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干就以香味人骨,坚韧筋道、回味浓香、色味俱全、久贮不坏等特点而闻名天下。1979年,朱仙镇又聘请原“玉堂号”的师傅,重新恢复这一名牌产品。其制法是以大豆为主要原料,先做成豆腐干,然后添加大、小茴香、丁香、陈皮、砂仁等十几种香料,一同人老汤中煮10次,晾10次而成。

2.本菜香味浓郁,坚韧筋道,是佐酒助餐的佳品。

朱仙镇五香豆腐干 2005-10-24
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