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江干拌菜心

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[主料辅料]

江干……………15克

菜心…………200克

味精……………l克

小磨油…………15克

盐………………1克
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[烹制方法]

1.江干经过初步加工后,放人碗内,添人清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用)。

2.莱心掸一下,捞出晾凉,再用少许盐杀一下,把汁挤出(不要挤的过干)。

3.江干、菜心放入碗内,加味精、小磨油、拌匀装盘即成。


[工艺关键]

1.江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调。

2.菜心在过水时,不可掉得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大。

3.莱心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。


[风味特点]

1.江干就是我们常说的干贝,由海蚌的闭壳肌干制成,产于我国烟台、大连一带,属于干货类,稀珍价昂高档宴席常用此品。

2.菜品鲜香利口,为席中上品。

3.菜心可根据不同季节选用不同蔬菜的最嫩部分,其中以菜苔、瓢菜味道最佳。

江干拌菜心 2005-10-24
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