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凉拌豆腐什锦

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[主料辅料]

豆腐…………100克 蒜未……………10克

绿豆芽………100克 白糖……………20克

西红柿…………1个 花椒……………20粒

瘦肉丝………100克 姜………………10克

青椒……………3个 麻油……………10克

鸡蛋……………1个 盐………………3克

葱………………10克 植物油…………15克


[烹制方法]

1.豆腐放人开水锅中,加盐煮2分钟,捞出后切1厘米厚的片,排在盘中。

2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。

3.西红柿用热水烫熟后去皮,切成片用糖渍匀。

4.青椒切成丝在开水中稍烫后,捞出加少许盐拌匀。

5.绿豆芽在开水锅中氽1分钟捞出,加少许麻油和盐拌匀。

6.将瘦肉块煮熟后切成丝,加麻油,盐拌匀。

7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围。

8.将锅烧热,下植物油烧到六成热,下花椒炸糊后捞出,再下葱、姜、蒜未、3汤匙水,用少许湿粉勾芡后,淋在豆腐上即成。


[工艺关键]

西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出,不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下,使其迅速冷却,保持其营养成份和口感。


[风味特点]

五彩缤纷,营养丰富,可与西餐色拉相媲美。

凉拌豆腐什锦 2005-10-24
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