<marquee width=358>欢迎来到月影社区,希望这里可以成为您美丽的梦幻花园,如果你觉得这里好请分享给您的朋友!- wf66.com</marquee> 将月影社区设置为您的首页将月影社区地址加入到您的收藏栏
月影社区时尚音乐音乐查询IP手机许愿之瓶最新更新文件加密访客留言爱音乐
欢迎您,首页 >> 信息中心 >> 鼎湖上素

请输入您关键字:


鼎湖上素

推荐查看本文HTML版本

[主料辅料]

水发冬菇………75克 水发口蘑………75克

鲜草菇…………75克 水发银耳………75克

水发榆耳………75克 水发黄耳………75克

水发竹荪………75克 冬笋……………100克
[月影社区 http://wf66.com/]
胡萝卜…………150克 油菜心………500克

上汤…………1500克 鲜莲子…………150克

精盐……………15克 味精……………10克

白糖……………50克 蚝油……………50克

生抽……………100克 花生抽………200克

香油……………100克 水淀粉………100克

料酒……………150克


[烹制方法]

1.冬菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用。草菇在圆面上切成十字花刀。将口蘑、黄耳、榆耳用清水洗净,均切成片。冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形,然后再切成片,使每片都成蝴蝶状,竹荪由中间剖开,切成5厘米的长条。油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片。莲子剥去外皮,挖去苦心。以上备用。

2.冬菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用。

3.银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫。

4.取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将冬菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用。

5.另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,注意不要加入带深颜色的调味品。

6.取汤碗一只,将烧至入味的冬菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用。

7.铁锅刷净上火,加入香油50克,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上展用大火蒸5分钟即可。

8.在蒸菜的同时,将烧冬菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围。

9.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。


[工艺关键]

1.此菜用料较多,刀工处理时,要求大小一致,薄厚均匀,否则菜肴杂乱无章,影响外形美观。

2.银耳用体形大而丰满者为佳,剪修整齐。烹制时不应加入深色调料,免失银耳洁白。

3.本菜应勾“二流芡”,芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。


[风味特点]

1.“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜,距今已有百余年的历史。原为鼎湖山庆云寺的传统名菜,招来不少食客和香客,由此而名。“上素”是高级菜之意,是该寺一位老和尚特取以上鲜品烹制而成。

2.本菜用料精细,色调雅丽,层次分明,富有营养。食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。

鼎湖上素 2005-10-24
转到本主题第:[ 1 ]
相关评论

暂无评论

总计0页 [ ]上一页 下一页
发表评论(揪错)
呢称: * 您尚未登陆,请登录
来自: *
内容:
 

(为防止非法信息,您的言论提交后需要审核才能正常显示)

文学
精品文萃 情感天地 言情小说
网络小说 玄幻小说 悬疑恐怖
武侠小说 古典品谈 外国名著
儿童文学 会员原创 学习园地
杂谈其它
娱乐
爆笑网文 星座占卜 影音动漫
娱乐新闻 影视剧情
诗词
青竹诗歌 个人诗集 宋词雅赏
全唐诗录
新闻
国际新闻 国内新闻 科技新闻
体育新闻
图片
图文专区 艺术长廊 桌面壁纸
精品素材 像素图片
漫画
单幅漫画 爆笑四格 连环漫画
电脑
电脑入门 图形图像 编程开发
游戏
我爱Q宠 最新攻略 最新秘籍
游戏新闻 技巧心得
经济
帕格节电 财经资讯 股市证券
生活
百科知识 外语学院 潮流时尚
健康医疗 宠物花卉 汽车地带
行走天下
美食
面食甜点 家常菜品 药膳食疗
美食天下 烹饪技巧 松辽风味
燕京风味 巴蜀风味 滇黔风味
赣江风味 徽皖风味 闽台风味
齐鲁风味 中州风味 岭南风味
荆楚风味 三晋风味 淞沪风味
苏扬风味 潇湘风味 钱塘风味
民族风味 素斋仿荤
营销
管理杂谈 谈经论道 培训激励
经营战略 职场生涯 公关交际
关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑
本论坛言论纯属发表者个人意见,与£月影社区£立场无关。 皖ICP备16024038号-1
禁止发布任何色情/政治/反动相关信息让我们共同来营造一个属于我们的梦幻家园
Copyright ©2001-2006 MoonShadow. All rights reserved.  Version 4.0  Licence 2006.4.2
建站天数:7187天 本站基于ASP+JS构建,完全自主开发,版权归属月影社区 管理员QQ:23165062 Time:734ms