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美味腐竹

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〔主料辅料〕

水发腐竹……750克 净冬笋…………50克

干红辣椒………1克 豆瓣酱…………50克

葱………………15克 姜………………3克

精盐……………3克 酱油……………15克

白酒……………25克 白糖……………50克

味精……………1克 芝麻油…………25克

醋………………5克 素汤…………500克
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菜籽油………1000克


〔烹制方法〕
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1.腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分,干辣椒切成细丝,冬笋切成粗丝,葱姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。

2.炒锅置旺火上,加菜籽油900克,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。
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3.炒锅置旺火上,加菜籽油100克,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味,油色变红时,加素汤、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖,移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入芝麻油,炒匀出锅,装盘即成。


〔工艺关键〕

水发腐竹:用凉水浸泡6小时即成。


〔风味特点〕

腐竹,每100克含蛋白质0.5克、脂肪23.7克、碳水化合物15.3克、热量477千卡,含有多种矿物质和维生素。营养较全面。是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴,唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为主料,与豆瓣酱合烹,做工精细,成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人,是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。

美味腐竹 2005-10-24
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