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酱香子姜

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[主料辅料]

子姜…………500克 精盐……………7克

甜面酱…………25克 白糖……………10克

味精……………1克 葱………………10克

麻油……………20克


[烹制方法]

1.将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放在盆内加盐(5克)拌匀,腌渍半小时。

2.将腌好的子姜,清洗一遍沥去水分,放在洁净的布上稍搓,沾去多余的水分。

3.将老葱叶剥去,去掉根须,清洗干净,切成马耳葱待用。

4.净锅置火上,注入麻油,烧至四成热时,下入甜面酱煸出酱香味,起锅盛入碗中,加入味精、白糖、精盐调均匀,将酱汁倒入子姜中,拌均匀,渍半小时以上,装入盘中加切好的葱,即可食之。


[工艺关键]

1.子姜选嫩而无筋者佳。

2.腌姜时间,不可少于半小时,腌渍时间愈长愈好,酱汁入味,而姜的辛辣味减少。


[风味特点]

子姜,即嫩姜,因其形如指,姜尖色紫,故又有“指姜”、“紫姜”之名,四川乐山、奉节地区所产质量上乘。此菜酱香浓郁,微辛回甜,脆嫩适口,健脾开胃,兼有发表散寒、止咳化痰之功。

酱香子姜 2005-10-24
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