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姜汁扁豆

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〔主料辅料〕

扁豆…………500克 姜茸……………30克

精盐……………5克 味精……………1克

酱油……………15克 醋………………20克

麻油……………15克 白糖……………10克


〔烹制方法〕

1.扁豆去蒂,撕去两边的筋,一折两截,冲洗干净。

2.锅置旺火上,注入沸水,倒入扁豆氽熟捞出,摊开晾于水气,趁热撒上精盐拌匀,晾凉待用。

3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内,调和均匀即成姜汁。

4.将姜汁倒入扁豆中,拌匀装盘即成。[月影读书频道 http://wf66.com/]


〔工艺关键〕

1.扁豆在沸水中氽热,生者有毒,酌加食碱少许,成品软嫩碧绿。

2.姜汁,在咸鲜的基础上,突出醋的酸味,姜的辛辣味,才是四川正宗风味。
[月影读书频道 http://wf66.com/]

〔风味特点〕

色泽碧绿,质地脆嫩,清香扑鼻,清淡爽口。闻之,诱人食欲;食之,散寒开胃。

姜汁扁豆 2005-10-24
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