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怎样宰杀鳝鱼


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关键字:怎样宰杀鳝鱼 2008-1-2

 
怎样宰杀鳝鱼
鳝鱼的宰杀方法是:用左手的三个指头(食指、中指、无名指)勾夹住鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入腹面的颈根部,并向尾部顺长割划,剖开腹部,洗净即可。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上,再剖腹杀死。

在南方还有一种较普遍的宰杀方法:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再把准备好的开水倒上,立即盖上盖,待鲜鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。当然采用哪种方法宰杀,须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形缮鱼片”,鳝鱼的宰杀方法又是一种:先把头剁下,然后去背部顺长剖开,取出脊骨;内脏,洗净,再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。

鳝鱼宰杀后用白开水烫一下,去其粘膜,切成丝状,加配青菜(以大葱、洋葱最好)、调料烹调。鳝鱼除吃炒丝外,还可调卤吃面条,是很有名的鳝鱼面。

鳝鱼血有微毒,人食后易引起局部红点发痒。故要烹熟烧透,不能生食生饮,烹熟后食用不必担心中毒。

怎样宰杀鳝鱼

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