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食不宜过烫


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关键字:食不宜过烫 2007-12-31

 
食不宜过烫



饮食过烫,不论从防癌或一般饮食卫生角度看,都属于不良的生活习惯,应努力纠正,尤其是那些有食管贲门癌家族史的人,更应早日改弦易辙。清淡温凉吃美味,食不过烫保平安。

温度对人具有诸多微妙的作用。生物在进化中都有自身最适合的温度,进化程度越高,要求最适宜的温度越严格。人体正常体温为36.7~37.4℃(腋窝温),在这种环境下机体代谢活动处于最佳状态。人体细胞对高温的耐受性比低温差。肿瘤细胞的致死温度临界点为42.5~43.0℃,在此温度范围内,延长加温时间可抑制肿瘤细胞生长,由此产生了温热疗法治疗肿瘤。

但是,事物都具有两面性。流行病学调查发现,一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌的发病可能与喜食热饮、热食有关,也就是说,有些黏膜上皮的肿瘤有可能是“烫”出来的。我国新疆哈萨克族人有喝热奶茶的习惯,且一日数次;东南沿海潮汕地区的居民喜喝“功夫茶”,且要趁热饮用;太行山区的人们习惯于趁热喝大碗粥,这些地区都是我国着名的食管癌高发区。当然,肿瘤的发生原因复杂,并非单一因素。流行病学调查,太行山区的食管癌高发区除热食外,还与饮食的特点如粗、硬有关。
有人研究发现,人体在37℃左右的情况下,口腔和食管的温度多在36.5~37.2℃,最适宜的进食温度约为10~50℃,一般能耐受的温度最高为50~60℃,当感到很烫时,温度多在70℃左右。经常吃“烫”食的人,在温度很高的情况下也不觉得烫,但是在吃75℃左右的热食、热饮时,娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤。灼伤的黏膜表层会及时脱落,基底细胞会迅速增生、更新、补充,久而久之,细胞增生的速度会异常加快,或在不良刺激下发生变异,最终产生不良的后果。另外,由于黏膜在热刺激下不断增生而增厚,增厚的黏膜对热刺激反应会越来越不敏感,加之食管黏膜的神经反射本来就很迟钝,这样会越来越不怕烫,越不怕烫,吃的东西就越烫,时间久了口腔黏膜会增厚,如此形成一个恶性循环,人会不由自主地接受越来越严重的灼伤刺激。这种刺激带来的损伤还有可能引起经久不愈的食管炎,这种食管炎有时伴有间变细胞,有人提示这有可能是癌前病变之一。研究人员通过尸检发现,食管癌多合并有食管炎,而食管炎往往比食管癌早10年发生。

热饮热食不但与肿瘤的发生有关,而且对食物的消化吸收也不利。食物太烫,在口腔存在的时间偏短,刺激唾液分泌减少,以及唾液与食物混合过程不充分,这不利于饮食的消化和吸收。另外,温热刺激还能掩盖味觉的充分体验,往往难以细品食物的美味。

饮食过烫,不论从防癌或一般饮食卫生角度看,都属于不良的生活习惯,应努力纠正,尤其是那些有食管贲门癌家族史的人,更应早日改弦易辙。清淡温凉吃美味,食不过烫保平安。



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