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西瓜常温储存更营养


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关键字:西瓜 2006-8-3

 
  据路透社报道,美国农业部一些科学家26日表示,放在冰箱里冷藏的西瓜看上去也许很新鲜很好吃,但实际上并没有室温存放的西瓜那么有营养,因为冰箱里的低温已经破坏了西瓜的营养成份,室温更有助于保存西瓜中的抗氧化成份。

  这些专家还指出,室温中存放的西瓜甚至要比新摘下来的西瓜营养成份更多。其中两位专家佩内洛普·维兹和茱莉叶·科林斯说,西瓜富含类胡萝卜素,这种抗氧化成份可以有效地阻止太阳光、化学物质对人体造成的伤害,另外西瓜还富含番茄红素,这种抗氧化成份是使西瓜和西红柿呈现红色的原因,它有助于防范心脏疾病和某些癌症。

  维兹和科林斯对多个品种的西瓜在室温、15摄低度以及5到10摄氏度之间时的营养成份保存情况进行了对比,结果发现,整个西瓜在室温中存放时营养成份最多。与刚摘下来的西瓜相比,室温中存放的西瓜番茄红素的含量增加了44%,另外胡萝卜素的含量也增加了50%到139%。

  维兹表示:“我们在研究中使用的西瓜都是由种植公司选送的,他们认定这些西瓜都绝对成熟。”他说,西瓜在摘下之后仍然继续生成营养成份,而如果被放到冰箱里冷藏,反而会减慢这一过程,“西瓜一般情况下摘下来之后在20摄氏度左右的气温当中保质期为14到21天,而冰箱的冷藏温度一般都在5摄氏度左右,这样西瓜在一个星期之内反而会容易损失营养成份甚至变质”。

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