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夏日樱桃冰淇淋


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关键字:冰淇淋的做法 2006-7-22

 



夏日樱桃冰淇淋的做法

  原料:

  冷冻覆盆子200克,莱姆汁20毫升,水60毫升,糖20克,蛋黄2个,牛奶180毫升,明胶片5克,鲜奶油200毫升,卡士达酱50毫升,新鲜樱桃20颗,红糖30克,牛油20克。


  做法:

  1.首先准备覆盆子慕斯:先将明胶片放置冷水中泡软后取出待用。

  2.将覆盆子、莱姆汁、水和糖放入锅内以小火浓缩至1/2分量后,过滤取汁。

  3.热好的牛奶倒入已搅拌好的糖与蛋黄中,用隔水加热法,以刮板划八字的手法搅至浓稠后,加入明胶片和2拌匀待凉。

  4.将鲜奶油打发后,拌入3,即完成覆盆子慕斯。

  5.将新鲜樱桃倒入平底锅内,加入红糖、牛油,大火炒约1分钟后取出。

  6.选用喜爱的容器,将炒好的樱桃放入,再倒入覆盆子慕斯,放置冷藏约3小时,让慕斯可以有时间固定;食用前取出,淋上卡士达酱、点缀新鲜樱桃即可食用。


  Tips:

  最底层铺上以牛油炒过的樱桃,香气弥漫,中间放入覆盆子慕斯,最上层淋上卡士达酱,任其浓稠的汁液流淌,这是一款传达多层次口感的甜点。放入玻璃杯中呈现出的晶莹剔透,能挑逗爱吃甜点女性顾客的味蕾。

夏日樱桃冰淇淋

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