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江西美食:蛇咬鸡


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关键字:江西美食 2006-7-3

 


图片:蛇咬鸡


  江南西路紫山大街,有全市独家的蛇咬鸡,让广州人见识什么是越刺激越过瘾。这里一个蛇焖鸡煲要110元,如果只吃被蛇咬的鸡煲则70元便可。一个蛇咬鸡煲份量很足,四五个人围着一起吃也没有问题。


  蛇咬鸡的由来

  有一户蛇农,在某年过节时买来一只鸡,准备一家人煮来吃。谁知鸡还未宰,就发现被他家养的毒蛇给咬死了。全家人十分伤心,认为好好的鸡却浪费了,这时蛇农灵机一动,想着何不把鸡也煮来吃,反正他们是养蛇的,有蛇毒的解药,难道还怕鸡中的蛇毒不成?!于是那只中毒的鸡便成为他们当晚的煲中美味,没想到鸡肉却是意外的爽口,鸡味也十分特别,当然大家都没有中毒。这个无意的遭遇成就了蛇咬鸡这款美味,当日的蛇农现在已经90多岁了,依然身体健壮,而且每当有客人到家,他便会热情地制作这款蛇咬鸡出来款待客人。后来,这蛇农把秘方告诉了现在江南西“天龙美食”的老板,于是蛇咬鸡便现身羊城了。


  蛇咬鸡的过程

  吃之前总是很好奇这蛇如何把鸡咬了,想到这里,难免会手心冒汗。但好奇心最终战胜了恐惧,不看个究竟怎么向自己的肚子交代呢?

  于是我们走到店的另外一边,隔着玻璃看看入面的蛇鸡养殖场,看见一位经过专门训练的弄蛇大婶利索地从鸡笼里抓起一只老鸡,稍微清除一下鸡翅膀附近的毛,然后从蛇笼里揪起一条眼镜蛇,当拿捏对蛇头位置后,就把蛇头送到鸡翅膀前,让蛇咬鸡一口,同时释放毒液,片刻,鸡翅膀便出现一些淤黑,这时再抽起蛇头,送到鸡冠旁,让蛇再开口咬鸡放毒。翅膀和鸡冠是鸡的大动脉之处,所以咬这里,蛇毒渗透速度最快。咬完的蛇放到另外一个笼子里,据说每条蛇一般只咬3只鸡,之后便用于焖食了。而那只被蛇咬的鸡则渐渐昏死过去,之后就留待厨房处理。


  蛇咬鸡的美味

  采用眼镜蛇与老鸡的搭配,是有原因的,老鸡肉嫩,咬后不易分解,嫩鸡却会肉质变霉,达不到效果。而且店家自养的眼镜蛇,有秘方可解毒,所以不怕中毒。蛇毒能把鸡肉的质地改变,让蛋白质变性,经过高温烹煮,蛇毒变成蛋白酶让鸡味更鲜,毒性也同时消失了。

  蛇咬鸡煲上桌的时候汁液不仅香也浓稠,这时再焖煮加热15分钟或以上,让鸡肉更入味。吃的时候便会发现鸡肉特别爽脆,尤其是鸡皮的部位,那种感觉是从未试过的。而且鸡煲会越焖越入味,鸡肉越食越香,这时也可加入新的秘制汁酱继续焖,也可以放青菜。


  贴心提示:

  为了安全起见,蛇咬鸡的内脏均不要。而且整个过程,大概要一个多小时,所以食客这时可先点些别的小炒过口瘾。如三杯大肠、姜葱炒猪面肉和鱼生粥等,都不错。

  地址:江南西路紫山大街南武中学旁

江西美食:蛇咬鸡

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