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洛阳红烧肉的做法


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关键字:红烧肉的做法 2006-6-12

 



红烧肉图片



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  洛阳红烧肉的制法:

  与我们大家所熟悉的红烧肉制法不一样。它要经过水煮、油炸、浸泡,然后蒸制成菜,具有色泽棕红、皮起皱纹、肉烂醇香的特点。目前,洛阳红烧肉有两种制作方法,现介绍给大家。


  第一种制法:

  原料:

  带皮猪五花肉500克、姜片20克、葱节30克、八角1枚,精盐、梗姜葱、料酒、味精、酱油、糖色、鲜汤、色拉油各适量

  制法:

  1、猪五花肉治净,放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至断生后,捞出搌干表皮水分,趁热在皮面上抹匀糖色,原汤留用。

  2、炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,将五花肉皮朝下放入锅中,盖上盖,炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时,捞出放入原汤中浸泡,至五花肉皮起皱纹,再捞出晾干水分,切成9厘米长、0。5厘米厚的片。

  3、取一蒸碗,将五花肉片(皮朝下)摆入碗中呈一封书形,再放上姜片、葱节和八角、调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁,然后上笼用旺火蒸至软时取出,拣去姜葱、八角不用,将蒸碗翻扣于一圆盘内,即成。


  第二种制法:

  原料:带皮猪五花肉500克、萝卜200克、黄酱20克、梗姜葱50克,精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、色拉油各适量

  制法:

  1、萝卜洗净后切成片,与治净的五花肉一起,放入加有梗姜葱和料酒的清水锅中煮至五花肉断生后捞出,萝卜汤留用。

  2、炒锅置火上,注入色拉油烧至六成热,将五花肉皮朝下放入锅中盖上盖,炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时,捞出放入萝卜汤中浸泡,至五花肉皮起皱纹,再捞出晾干水分,切成9厘米长、0。5厘米厚的片。

  3、将五花肉纳盆,加入精盐、料酒、味精、酱油、白糖、豆腐乳、黄酱拌和均匀后,摆入一蒸碗内呈一封书形(皮朝下),然后上笼用旺火蒸至烂,取出翻扣于一圆盘内,即成。


  注意:

  第二种制法是民间的作法。虽然皮面没有抹糖色,但由于萝卜本身多糖量多,在萝卜汤中煮熟的五花肉,经过油炸后皮色红亮,颜色更胜前一种方法制成的红烧肉。

洛阳红烧肉的做法

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