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海南名菜:临高乳猪


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关键字:海南 2006-5-7

 
  文昌鸡、加积鸭、和乐蟹和东山羊被称为海南的四大名菜,这许多来过海南的人都知道,但还有一道名菜却鲜为外地人所知,那就是——临高乳猪,我觉得是完全可以与这四大名菜相媲美的。尽管在海口各个地方,都可以看到临高乳猪的招牌,但是能否吃上真正的临高乳猪,那还要看造化。

  这次刚好来到临高地界,就临高乳猪这个问题,同当地的朋友好好讨教了一番。

  一方水土养育出一方的土特产。临高县地处丘陵山地地带,素有“海南小平原”之称。我们车行乡间过处,都可以看到晃晃悠悠的母猪,我们笑曰:临高的鸡用圈养,但是猪倒是放养的。

  据当地的朋友说,最好的乳猪应该是在临高南宝地区,因为当地盛产花生,用花生榨油的油渣正好是喂猪的好饲料。

  一说到乳猪,很多人都以烤乳猪对号入座了。临高乳猪以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,不管是烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最佳。烤临高乳猪是很有讲究的,猪不能太重,一般每只约十二,三斤为恰。师傅将屠宰好的乳猪剖开、碎骨,上好佐料,然后放在炭火之上用文火烘烤。一边不停地翻动,一边不时地往猪身上涂花生油,据说这样可以使烤出来的乳猪皮脆而不起泡,增色又增味。

  临高的朋友告诉我,一般当地人吃乳猪,都是吃早餐的时候吃,而且更多是吃蒸的和焖的。西村以前吃过,小乳猪蒸的好,真如水豆腐,太嫩了。这次我们吃得乳猪,有20来斤重,这样味道就差些。虽然没有吃上最正宗的临高乳猪,但是留下了念想,下次找个机会再来,也未尝不可,毕竟这里距离海口也就是一个小时的路程。而且当地的朋友也留话了,若要来临高,提前来个电话,好吃侍候。顺便告诉价格,大约是每斤5元左右的价格,一个好的乳猪不到百元,可谓超值。

  但是到了临高,不能不提临高的海鲜,毕竟这里是海南的渔业大县。马袅的海鲜非常有特色。西村特意点了鲜鱿鱼,就要和陵水比比美。最有特色就是马袅的沙虫。西村最爱的海鲜就是螃蟹和沙虫了。说到沙虫,真正的绿色食品,而且对男人来说,既清凉,有时补肾良品。一般朋友点沙虫的时候,请记住诀窍,沙虫之好在于血,不要被js迷惑,一定要把血盛上,生吃对皮肤很有益处。而且沙虫血一入水,汤就如牛奶般了。

海南名菜:临高乳猪

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