首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 大白菜各部分的吃法
 
· 老年人素食应注意
· 秋季去燥祛火养肝药膳(组
· 武汉小吃(图)
· 饮食小窍门
· [浙江菜]蒜泥茄子
· [浙江菜]海米烧茄子
· 日式料理:味噌汤
· 日本料理:海鲜刺身
· [东北菜]木须肉
· 什锦海鲜煲
· 情迷紫菜寿司卷
· 鸡蓉凤尾玉米羹
 
· 首批中国世界名牌产品和2
· 济南美食大全
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

大白菜各部分的吃法


查看有无更新版本

关键字:大白菜各部分的吃法 2006-1-23

 
  提到大白菜,北方人都会想起那与大白菜相伴的漫长冬季,物质匮乏的年代,大白菜更是冬季人们摄取维生素的唯一来源。记得小时候每到冬季,家里的院子里就摆满了大白菜,挤挤挨挨的晒着太阳,挺着大肚子一副懒洋洋的样子。那时候一天三顿都是大白菜,人们都绞尽脑汁的变换着花样做白菜吃白菜,才不至于看见它就想吐。


  老菜帮子

  时常听人称自家堂上糟糠老妻为“老菜帮子”,煮不烂咬不动扔了又可惜,调侃中带点亲切。稍微讲究的人家老帮子是不上桌的,多是剁碎了喂鸡。其实老帮子有一种吃法很妙:将菜帮子加葱姜切碎加盐腌至出水,加白面或少许杂面,再磕入一枚鸡蛋,搅成面糊,入油锅炸成丸子,松脆可口。

  有人说“穷人家没有油炸丸子”,还有一种吃法:将老帮子码在盆里,刚烧开的水浇上去,腌上两天至菜帮子稍微发酸,捞出洗净切碎,加干辣椒末蒜末大火爆炒,酸辣开胃,是下饭的佳品。



  菜帮子

  剥去老帮子,里边就是菜帮子。菜帮子水分大,如果煮来吃口感便很差,最适合的是溜炒。

  著名的醋溜白菜便是将菜帮子片成贝壳状的薄片,加辣椒白醋滑炒而成,讲究是大火热油,出锅前勾薄芡,多放蒜末,色泽明亮,蒜香扑鼻,下酒下饭都是好菜。

  菜帮子还可以加肉来炒,要将菜帮顺着切成长条,猪肉切丝,葱丝炝锅,大火翻炒,加少许醋和酱油,稍炖一会,加蒜末味精出锅,细嚼回味悠长。



  白菜心

  菜心是白菜紧抱怀中的宝贝,味道脆嫩甜美,可溜可扒可凉拌。南方人喜欢吃的奶油菜心、玻璃白菜、甘栗扒白菜、开洋白菜,都是爽嫩清甜。

  北方人则喜欢凉拌,将菜心细细切成丝,加盐、味精,在加上醋、酱油、香油,就是老北京人说的“三合油”,讲究点的人家再拌上点海蜇丝,调匀下酒,相约知己围炉小酌,是人生至乐。



  菜叶子

  菜叶子的做法最多,剁碎了作馅包饺子包子,味道都很鲜美;切碎炝锅下面条,是家常美味;掰成大片涮火锅,清爽解腻;和羊肉一起熬煮,绵软香甜。猪肉白菜炖粉条,大概是北方人家冬季每天必吃的保留菜吧?

  热播韩剧《大长今》里长今做的白菜做皮的饺子令人印象深刻,其实中国早就有用白菜叶当皮作卷子的方法,是将肉馅包在烫熟的菜叶里,卷成长条上锅蒸熟或油锅煎熟,再切成菱形块,摆盘上桌,味道醇厚不腻,下酒甚佳。


  大白菜本是嫁鸡随鸡、嫁狗随狗的菜,与鸡鸭鱼肉相配都自有风味,炖鱼时上面盖几片菜叶,不仅可以去腥,还使鱼有一种特别的清香。

  女人也应如白菜,要有千变万化,内外兼修,上得厅堂下得厨房,才不至于让男人朝夕相对而觉得厌烦。

大白菜各部分的吃法

[ 1 ]
大白菜各部分的吃法 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑