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[菜谱]菊花鸡


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关键字:菜谱 2005-8-11

 

〔主料辅料〕

白菊花…………12朵 味精……………1克

鸡脯肉………100克 葱姜汁…………5克

猪肥膘…………50克 干淀粉…………10克

蛋黄皮…………10克 湿淀粉…………10克

鸡蛋清…………1个 花生油………1000克

精盐……………4克(约耗30克)


〔烹制方法]

1.白菊花漂洗干净,择去花蕊。鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内,加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状。蛋黄皮切成细丝。

2.白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心。

3.炒锅上中火,注入花生油、烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘,将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。


〔工艺关键〕

炸菊花鸡茸,宜用中火,先烧热锅,再注入花生油,烧至4—5成热,下菊花炸至鸡茸熟透为度。


(风味特点)

1.古往今来,人们将菊花当作不慕荣华,有骨气者的象征,而且视为食用珍品。屈原《离骚》云:“朝饮木兰之堕露兮,夕餐秋菊之落英。”菊花性味甘苦凉,具有疏风明目,清热解毒之功。《神农本草经》云:“久服利血气,轻身耐老延年”,故陶渊明诗曰:“菊花酿酒可延年,两鬓丝丝绕鹤发”。

2.菊花鸡茸,保持了菊花的自然形态,配以鸡脯肉捶茸的圆球,清新淡雅,幽香鲜美。

[菜谱]菊花鸡

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