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茄子吃法三十种


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关键字:茄子 2005-12-29

 
茄子的三十种吃法

一、炸烹茄条

  主料:嫩茄子300克

  配料:尖椒10克,胡萝卜10克,鸡蛋半个,湿淀粉75克,色拉油750克

  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱,姜,蒜各3克,香菜3克

  制作:

  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。

  2、葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。

  3、勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

  4、勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。


  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

  

二、菊花茄子

  主料:长茄子300克

  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克

  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克

  制作:

  1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。

  2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。

  3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。


  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

  

三、鱼香茄花

  主料:嫩茄子400克。

  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。

  制作:

  1、茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜,青椒,川椒,葱,姜切丝,蒜切片。

  2、碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。

  3、勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。

  4、勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。


  关键:炸茄花时要热油。

  

四、糖醋茄条

  主料:嫩茄子300克。

  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。

  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。

  制作:

  1、茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。

  2、鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。

  3、勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。

  4、勺内放少许底油,烧热,放葱,姜,蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。


  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

  

五、酿茄墩

  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。

  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。

  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。

  制作:

  1、茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。

  2、把肉馅加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。

  3、勺内放少许底油,加汤,盐,味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。


  关键:掌握好蒸的时间。

  

六、酱焖茄子

  主料:长嫩茄子500克。

  配料:淀粉8克,色拉油750克

  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。

  制作:

  1、茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。

  2、勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。

  3、勺内放少许底油,烧热,用葱,姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤,盐,糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精,蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。


  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。

茄子吃法三十种

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