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炒血糯


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关键字:炒血糯 2005-12-29

 
【特点】

  色泽鲜艳,血糯韧硬,白糯软润,甜美细腻,香味浓郁。


【原料】

  血糯100克,白糯米、绵白糖各150克,青梅干、红绿瓜丝各10克,蜜枣、桂圆肉、湿淀粉各15克,熟猪油100克,甜桂花少许。


【制作过程】

  1、将血糯和白糯米淘洗干净,放入清水中浸一二小时,捞入容器中,加水的50克左右,上笼蒸30分钟至熟,取出冷却。也可以入锅加水适量,烧成硬饭(饭粒要松而硬结,切勿糊烂),取出冷却。

  2、炒锅洗净上火,放熟猪油75克,倒入开水50克左右,加白糖溶化,下湿淀粉勾薄芡,将血糯米饭倒入炒透,最后放入青梅、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉、甜桂花,炒和均匀,浇上熟猪油25克,起锅倒入汤盘内即成。


【掌握关键】

  ①常熟血糯属(米山)型稻,糯性不足,必须与白糯米相配烹制,使之软糯适中。

  ②在下锅烹制前,先将糖油汁烧浓,再下糯米炒透,加配料出锅。

  ③注意切勿粘锅炒焦。

炒血糯

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