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[保健药膳]宁心安神类(上)


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关键字:[保健药膳]宁心安神类(上) 2005-10-24

 
莲茸糖包

【主要原料】面粉400克,莲子250克,白糖250克,猪油25克,、泡打粉12克。

【制作方法】将莲子用开水泡后去皮、心,上展蒸30分钟,取出压成泥,与白糖200克和猪油一起拌成馅备用。另将面粉、白糖50克、泡打粉一起,用适量的温水和成面揉匀,然后分成16个剂子,用手按成皮,将馅包入,包好后上屉蒸15分钟左右,取出即成。

【效用说明】养心补脾,益肾固精。适宜于脾虚食少、消化不良,心悸乏力及身体虚弱等症。



八宝饭

【主要原料】江米200克,去核蜜枣15克,加工莲子25克,核桃仁15克,葡萄干10克,金糕条25克,瓜子仁10克,松子仁15克,青梅10克,白糖150克,桂花卤5克,猪油25克,水淀粉25克。

【制作方法】江米用清水淘洗干净,浸泡10分钟,捞入开水锅内煮至八成熟,捞入有屉布的笼屉内,蒸熟取出,加白糖50克,猪油、桂花卤2.5克拌匀。将枣、青梅、金糕分别切成小丁,核桃仁、葡萄干、松子仁、瓜子仁洗净。然后取大碗一个,将上述配料(除金糕丁外)分别搭配码在碗底,把蒸好的江米饭在碗内按平,上屉蒸透,取出扣在大盘内。取锅上火,倒入清水300克,加白糖100克,桂花卤2.5克烧开,用水淀粉勾薄芡浇在江米饭上,撒上金糕丁即成。

【效用说明】养心神,补气血,适宜于贫血、失眠、心悸、虚弱病人食用。健康人食用,能收到睡眠良好、自欲增强、防病健身等效果。



豆麦汤

【主要原料】黑豆30克,浮小麦30克,莲子7粒,黑枣7个。

【制作方法】先煮黑豆、小麦取汁去渣,用豆、麦汁再煮莲子、黑枣至熟。亦可放入冰糖少许。

【效用说明】敛汗益心肾。凡因心肾不安而引起的心烦夜寐盗汗、神疲乏力、记忆减退、健忘等症。可辅饮此汤。



甘麦大枣汤

【主要原料】小麦30克,大枣10个,甘草6克。制作方洁将三物水煮去渣取汁,代茶饮。

【效用说明】养心宁神,和中缓急。适宜于因心脾不足而引起精神恍惚、不能自主、悲伤欲哭、呵欠频作等症。



玉竹猪心

【主要原料】猪心500克,玉竹20克,罐头荸荠50克,韭黄10克,鸡汤40克,精盐2.5克,酱油15克,料酒10克,葱、姜各6克,水淀粉15克,香油15克,植物油500克(耗油50克),白糖、胡椒粉、醋适量。

【制作方法】将玉竹洗净切片,水煮取浓缩汁20毫升。猪心切薄片,放在碗内用精盐15克,水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸段,荸荠切片,葱、姜、蒜分别切成细末,取小调料碗1个,内放料酒、酱油、白糖、味精、精盐各1.5克,胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹浓缩汁调匀,对成汁芡备用,取锅置于火上,倒入植物油烧热,下入猪心滑透,倒在漏勺中控油,锅内留油少许,重新上火烧热,先放蒜未,再放葱,姜末炸出香味,然后放入荸荠片煸透,倒入猪心,继而烹入对好的汁芡,撒上韭黄段,翻炒均匀。最后,淋醋1克,香油少许,离火盛在盘内。

【效用说明】适宜于心血不足的心悸、心烦、失眠、多梦、健忘,以及肺阴不足的久咳。干咳,胃阴不足的烦渴、不思饮食等症。也可作为冠心病,肺心病、糖尿病及肺结核患者的保健饮食。



猎肤红枣羹

【主要原料】鲜猪皮500克,红枣250克,冰糖适量。

【制作方法】将猪皮加水适量,炖成稠粘羹汤,红枣另用慢火煮透(以表面无皱纹为度),然后放入猪皮汤中加冰糖适量即成。

【效用说明】适宜于因血小板减少或血友病引起的齿衄、鼻衄、紫癜等症。



附片蒸羊肉

【主要原料】鲜羊腿肉500克,制过的附片10克,清汤150克,料酒15克,葱节6克,葱花3克,姜片6克,猪油30克,味精、精盐、胡椒粉适量。

【制作方法】将羊腿肉下锅煮熟、捞出,切成约2.5厘米见方的肉块。取大瓷碗一只,放入羊肉,羊肉上面铺附片、葱节、姜片、猪油,并倒上料酒及清汤,上屉蒸2小时左右,挑出葱节、姜片,再撤上葱花、味精、花椒粉即成。

【效用说明】补阳强心,强身壮骨。适宜于心肾阳虚、心悸、畏花、手足不温、腰膝酸软、关节冷痛、阳痿等症。



爆鹿心

【主要原料】鹿心300克,蛋清1个,水发香菇50克,玉兰片50克,豌豆50克,葱、姜、蒜未各12克,湿淀粉25克,植物油100克,精盐、味精、清汤适量。

【制作方法】将葱、蒜、姜末放在碗内,用盐,味精、清汤兑成汁。再将鹿心切成两半,去净对边白抽筋,片成1厘米长、2厘米宽的薄片,放凉水碗内,淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片,同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油,待油稍热将抓好的鹿心片下锅,用小勺滑开,待鹿心片发亮时捞出,沥出余油。随将配菜下锅,将兑好的汁放入翻炒几下,再将鹿心片下锅,汁沸时勾稀流荧,翻炒取下,盛盘即成。

【效用说明】适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。



天麻焖鸡块

【主要原料】嫩母鸡1只(约重1500克),天麻15克,水发香菇50克,鸡汤500克,料酒,精盐各6克,淀粉15克,葱、姜少许,鸡油15克,植物油75克,味精、糖适量。

【制作方法】天麻用水洗净,切成薄片,放小碗内上屉蒸熟(约10分钟)。将鸡去骨,切成3厘米见方的块,用油个一下,再将葱、姜用油偏出香味,加入鸡汤和调料,再倒入鸡块。用小火焖40分钟,加天麻片再烤5分钟左右,用淀粉勾芡,淋以鸡油即成。

【效用说明】适宜于因高血压引起的眩晕头痛,神经性偏正头痛、肢体麻木,神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。



桂圆童子鸡

【主要原料】净童子鸡1只(约重1000克),干桂圆肉100克,料酒100克,葱、姜各10克,精盐5克。

【制作方法】将净鸡剁去爪,把腿别在鸡翅上面,使其团起来。放入沸水锅中氽一下,捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右,取出葱、姜即成。

【效用说明】补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。



栗子桂圆粥

【主要原料】栗子10个(去壳用肉),桂圆肉15克,粳米50克,白糖少许。

【制作方法】将栗子切成小碎块,与米同煮如常法做粥,将熟粥内放入桂圆肉,食时加入白糖少许。

【效用说明】补心肾,益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症。



桂圆粥

【主要原料】桂圆肉30克,粳米50克,白糖适量。

【制作方法】将桂圆洗净去除杂质,切碎待用。粳米洗净,加水煮粥至将熟时,放入龙眼肉和白糖少许,搅匀煮至全熟。

【效用说明】养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。



莲子粉粥

【主要原料】莲子肉去皮带心50克,桂圆肉30克,冰糖适量。

【制作方法】将干莲子磨粉,用水调成糊状,放入沸水中,同时放入桂圆肉,煮成粥,加入冰糖。

【效用说明】补益心肾,安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的心悸、失眠,男子遗精、女子多梦等症。

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