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一品寿桃


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关键字:一品寿桃 2005-10-24

 
【主料辅料】

山药1000克,青梅2个,长红枣500克,湿淀粉2克,山植糕30克,白糖200克,青红丝5克,熟猪油75克


【烹制方法】

1.长红枣洗净,放入开水锅内煮烂取出,剥皮去核,制成枣泥。炒锅内加入熟猪油。枣泥。白糖,用小火炒至无水分时倒出备用。山药洗净入笼蒸烂(约30分钟),取出晾凉,剥去外皮,削去毛根斑点,放在洁净的面板上,用刀抹成细泥。山楂糕切成长5厘米、宽07厘米、厚03厘米的条。红丝、青梅均切

2.取大盘1只,中间放上枣泥,将山药泥盖在枣泥上制成桃形,分别在桃蒂的两边制成两片叶子,用抹子将表面抹光滑用青丝做叶子筋的轮廊。桃身上用山楂糕条摆上“寿”字,分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好,青梅置桃蒂上,入笼蒸5分钟取出。

3.汤锅内加清水、白糖,中火化开,用湿淀粉勾芡制成玻璃汁,轻轻倒在寿桃上即成。


【工艺关键】

勤习绘画写生,多观察肥大鲜桃,则所制“一品寿桃”神意皆佳,可胜他人一筹。


【风味特点】

1.“一品寿桃”是孔府“衍圣公”寿诞之日的特定菜肴,取其“麻姑献寿”之意。观其形,大肥鲜桃,覆盖红色寿字,造型优美,形象逼真;品其味,沙甜爽口,沁人心脾;会其意,福如东海,寿比南山。在孔府寿宴中,作为首献登席。

2.肾为先天之本,脾为后天之本,脾健肾固,关系人之健康长寿,山药古名薯蓣,脾肾双补,为延年益寿佳品。

一品寿桃

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