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[药膳植物类]琥珀莲子


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关键字:[药膳植物类]琥珀莲子 2005-10-24

 
【主料辅料】

干莲子100克,桂圆250克,猪板油100克,冰糖150克,糖桂花卤3克,食碱30克


【烹制方法】

1.将沸水500克,放入盆内,加食碱15克,倒入莲子,用竹帚搅打去皮。沥去碱水,再换沸水750克,加食碱15克,继续搅打,取出洗净,削去两头,捅出莲子芯,再漂洗干净。

2.砂锅中放清水l000克,倒入莲子,上中火烧沸,放入猪板油,盖上钵盖,移小火上焖约30分钟,捞出莲子。

3.将桂元剥壳去核,然后用一颗桂元肉包一粒莲子,放入原汤锅内,加冰糖上中火烧沸,撇去浮沫,再移到小火上焖至酥烂(约1小时),锅端离火口,拣去猪板油,倒入桂花卤即成。


【工艺关键】

谚曰:“要得甜,加点盐”,此菜加盐少许,以不超过2克,为度,风味更佳。


【风味特点】

琥珀莲子是扬州传统甜菜,有和胃健脾,补虚益智之效。成菜色泽光亮,形如琥珀,故名。成菜桂元肉软滑,莲子肉粉糯,汤汁香甜,餐后解酒,最为上品。

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