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蜜枣羊肉


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关键字:蜜枣羊肉 2005-10-24

 
【主料辅料】

净羊肉500克、葱末10克、蜜枣16枚、姜末10克、料酒15克、辣椒粉5克、精盐10克、白糖15克、味精2克、水淀粉30克


【烹制方法】

1.将净羊肉切成2厘米见方的小块,在沸水中煮3分钟除掉腥膻异味。炒锅置旺火上,下油烧热,放入肉块翻炒,随下料酒、精盐、葱末、姜末和辣椒粉少许,待到羊肉收缩时,倒入汤烹烧,再下适量的白糖、料酒、葱段和味精,直到汤汁浓缩时起锅。

2.取大碗1个,将16枚蜜枣摆人碗底,把烹烧上味的羊肉堆装在上面,入笼用旺火蒸1小时半,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白皮酿成花环,中间浇上汤芡即成。


【工艺关键】

用蒸羊肉的原汁,加适量的米汤及湿淀粉,勾二流芡,是随州地道风味。


【风味特点】

蜜枣羊肉是湖北随州的乡土名菜,问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔,常在冬季享用,具有大补功效。随州蜜枣是湖北十大名产之一,以金寅透亮,体肉丰厚、香甜可口、甘美如饴而负盛名。乾隆年间,由随州安居镇人胡凌兴创制的金丝蜜枣就已成为贡品,乾隆皇帝称赞说“随州蜜枣似仙桃”。蜜枣还有补血调胃的功用,受到医家推崇。随州地处丘陵,野生草木繁盛,养殖山羊也有悠久的历史。这里的羊体小肉嫩,膻味较小,有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能,也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧,红润油亮,咸鲜可口,蜜枣健脾,羊肉补肾。脾为先天之本,肾为后天之本,先天后天同补,既是美味佳肴,又是滋补上品。

蜜枣羊肉

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