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蒜瓣烧鱼


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关键字:蒜瓣烧鱼 2005-10-24

 
【主料辅料】

鲤鱼750克、酱油15克、大蒜60克、胡椒粉1克、葱段10克、绍酒15克、姜片10克、味精1克、植物油500克、食糖10克、熟猪油50克、水淀粉30克、高汤250克、芝麻油10克、盐10克


【烹制方法】

1.鲤鱼宰杀后,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,切成段,盛碗内加盐、绍酒拌匀。

2.炒锅置旺火上,放植物油烧至七成热,下鱼段炸至表皮收缩捞起;倒去炸油,锅内放猪油烧热,下大蒜微炸一下,放姜、葱、鱼段、盐、酱油、绍酒、胡椒粉、食糖、汤,汤开后改用中火,烧至鱼熟、蒜软时,勾水淀粉收汁,汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。


【工艺关键】

1.鱼段不要炸得过狠。

2.烧的时间不要长。

3.食糖用量微。

4.汁不要多,用芡宜薄。


【风味特点】

1.苏北人的餐桌,一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的,也不管酸甜苦辣,苏北人吃得照样津律有味,乐此不疲。大蒜菜式众多,蒜瓣烧鱼即是一例,喜庆宴席或家常便餐,都常见此菜。

2.大蒜历来以杀菌力强著名,被称为:“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的多种作用。

蒜瓣烧鱼

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