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扒鲍鱼冬瓜球


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关键字:扒鲍鱼冬瓜球 2005-10-24

 
【主料辅料】

水发鲍鱼肉250克、蒜片3克、冬瓜250克、绍酒15克、火腿15克、味精3克、水发冬菇10克、精盐3克、净冬笋10克、清汤300克、青豆1O粒湿淀粉25克、葱段5克、熟鸡油5克、姜片3克、花生油40克、


【烹制方法】

1.将鲍鱼打02厘米宽的直刀(深度2/3),然后转换一个角度,片成大片;冬瓜去皮切成15厘米见方的块,修成圆球形;冬菇,冬笋、火腿均切象眼片。

2.炒锅内加水,旺火烧开,放人冬瓜球煮熟,捞出控净水分。

3.炒锅内加花生油,用中火烧至六成热时,放人葱、姜、蒜炸出香味后,加入清汤(捞出葱、姜、蒜)、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球,烧开后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精,淋鸡油出锅即成。


【工艺关键】

水发鲍鱼:先将鲍鱼放入温水内浸泡12小时,用刷子刷去亏垢及砂粒。汤锅内加入鸡,鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼,烧开后移至微火上焖煮4—5小时即成。


【风味特点】

1.此菜选用被誉为“海味之冠”的鲍鱼为主料,配以冬瓜扒制而成,运用袁枚所谓“以柔配柔,以清入清”之妙。成菜质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇,深为食者所乐道。

2.鲍鱼肥厚嫩软,营养丰富,冬瓜清淡可口,清热泻火。1000多年前的《食疗本草》载:“冬瓜热者食之佳,冷者食之瘦人;久食练五脏,为其下气故也。欲得体瘦轻健者,则可常食之;若要肥,则勿食也。”其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴,为美容减肥佳品。

扒鲍鱼冬瓜球

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