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扒鲍鱼冬瓜球
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【主料辅料】
水发鲍鱼肉250克、蒜片3克、冬瓜250克、绍酒15克、火腿15克、味精3克、水发冬菇10克、精盐3克、净冬笋10克、清汤300克、青豆1O粒湿淀粉25克、葱段5克、熟鸡油5克、姜片3克、花生油40克、
【烹制方法】
1.将鲍鱼打02厘米宽的直刀(深度2/3)，然后转换一个角度，片成大片；冬瓜去皮切成15厘米见方的块，修成圆球形；冬菇，冬笋、火腿均切象眼片。
2.炒锅内加水，旺火烧开，放人冬瓜球煮熟，捞出控净水分。
3.炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，放人葱、姜、蒜炸出香味后，加入清汤(捞出葱、姜、蒜)、鲍鱼、冬菇、冬笋、火腿、青豆、冬瓜球，烧开后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精，淋鸡油出锅即成。
【工艺关键】
水发鲍鱼：先将鲍鱼放入温水内浸泡12小时，用刷子刷去亏垢及砂粒。汤锅内加入鸡，鸭骨架、猪肘子、葱、姜、鲍鱼，烧开后移至微火上焖煮4—5小时即成。
【风味特点】
1.此菜选用被誉为“海味之冠”的鲍鱼为主料，配以冬瓜扒制而成，运用袁枚所谓“以柔配柔，以清入清”之妙。成菜质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇，深为食者所乐道。
2.鲍鱼肥厚嫩软，营养丰富，冬瓜清淡可口，清热泻火。1000多年前的《食疗本草》载：“冬瓜热者食之佳，冷者食之瘦人；久食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”其时就已验证了冬瓜可以减肥的功效。以鲍鱼、冬瓜合烹为肴，为美容减肥佳品。扒鲍鱼冬瓜球 |
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