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咖哩饺


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关键字:咖哩饺 2005-10-24

 
材料:(20个的用量)

油皮材料:高筋面粉75g 低筋面粉75g(或把高低筋改成all-purpose 150g) 酥油(shortening) 50g 约4大匙多一点点(1大匙=12g) 糖粉(powdered sugar) 30g 水 70cc

油酥材料:低筋面粉220g 酥油 85g-约7大匙 咖哩粉7g

馅料:猪绞肉300g 洋葱280g切碎备用 砂糖10g 盐5g 低筋面粉15g 咖哩粉10g

其它配料:蛋黄水(一个蛋黄打散,加一大匙水调匀) 白芝麻少许


做法:

1.制作馅料:先将绞肉炒熟,放入洋葱、糖、盐同炒。炒熟之后,加入低筋面粉与咖哩粉拌炒至汤汁收干。关火。

2.制作油皮:将所有油皮材料放入钵盆里,混合成团,放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团,使松弛10分钟。

3.此时可以制作油酥:混合面粉与shortening在钵盆里,反复搓揉至成团且表面光滑,加入咖哩粉再揉匀。(可能刚开始会觉得很干,千万不要自行添加材料,要有点耐心,揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状)

4.将油皮与油酥分别切割成20等份。取一个油皮,放入一个油酥,包好,用手指慢慢捏紧收口,以掌心轻压推平,再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状,然后轻轻卷起,把面团换个方向,重复上个步骤的方法,轻轻压平、擀开、再卷起,然后把卷好的面团再擀开,约比水饺皮稍大一点。

5.把馅放在面皮里,对折成半圆形,收边(像包水饺一样),把边压实之后就可以开始捏花边了,捏花边的方法请参考我之前贴过做韭菜盒子的花边折法。如果懒得折花边,就随便把边缘捏一捏,收个边就行了。

6.做好的咖哩饺排放在烤盘里,表面用刷子刷上蛋黄水,再洒些许白芝麻,就可以放进预热至400F的烤箱烤16~18分钟即可。

咖哩饺

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