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甲鱼的加工方法


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关键字:甲鱼的加工方法 2005-10-24

 
  甲鱼的加工至少有三种方法:

  1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。

  2、当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。

  3、用筷子引出甲鱼头,待其咬住拉长,用刀斩断颈根,然后控血。

  锅里放半锅水,水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中 ,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了,可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围, 是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。

  从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部 切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗 净。 内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油 。好了,甲鱼初步加工就算完成了,现在让我们一起来滋阴补阳吧!

  诀窍没有别的,就是胆大心细性子刚,下手迅速心不慌。另外,甲鱼体内的黄油腥味异常,一定要除净。

甲鱼的加工方法

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