首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 原焖鱼翅
 
· 炸玉蝗
· 糟蛋烧鱼唇
· 牛乳鲜鱼唇
· 蟹粉鲜鱼皮
· 烩青鱼鲜肚
· 白烩白吉鱼肚
· 虾子明玉参
· 双皮刀鱼
· 干贝炒鲜奶
· 红烧大乌
· 鸡火鱼鲞
· 一品罗汉菜
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

原焖鱼翅


查看有无更新版本

关键字:原焖鱼翅 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水发鱼翅……750克 火腿片………100克

熟鸡肫片………75克 虾子…………25克

熟鸡皮…………50克 精盐……………5克

青菜心…………8棵 姜片……………20克

熟冬笋片……250克 鸡清汤………1500克

熟鸡脯肉……100克 熟猪油………100克

水发冬菇片……30克 绍酒……………50克

鸡腿……………2只 葱结……………50克

熟猪肥膘肉……l块


〔烹制方法〕

1.把水发鱼翅片成二片出水后,排叠在大汤碗内,加鸡清汤250克,放入葱结、姜片、火腿,盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸约20分钟,滗去汤,再加鸡清汤250克,上笼复蒸20分钟。然后滗去汤汁,拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘,再放入冬笋片、鸡吨片、鸡脯肉、鸡皮、冬菇片,加绍酒25克、鸡清汤250克,第3次上笼蒸约20分钟。

2.将锅置火上,舀入熟猪油35克烧热,放入菜心,煽炒至翠绿色,倒入砂锅中,将鱼翅平铺在砂锅内,舀入鸡清汤750克,加熟猪油65克、绍酒25克、精盐、虾子,盖上锅盖,用小火焖约10分钟即成。


〔工艺关键〕

1.选用青菜心8棵约重150克;熟猪肥膘肉一块约重200克。

2.鱼翅本身味淡,须借助各种调味品增味,而此菜就是用鸡清汤反复4次套制,所以鲜美异常。

3.水发鱼翅:用剪刀剪去鱼翅的边沿,放沸水锅内烧沸后。移至微火上,水温保持在80℃,焖约4小时后,把锅端离火口。侍水不烫时,除掉翅上的沙粒,切掉翅根,洗净。锅内换入清水。再将鱼翅放入,盖上锅盖,置微火上焖约2小时后,把锅端离火口,待水不烫时,除去余沙,撕去腥肉,用清水漂净,即可使用。


〔风味特点〕

1.鱼翅是用鳐鱼和鲨鱼的鳍加工干制而成的。我国食用鱼翅的历史已经很久了。(明)李时珍《本草纲目》中记有:鲨鱼“背上有鬣,腹下有翅。味并肥美,南人珍之”。

2.鱼翅含有高蛋白、钙、磷、铁等成分,吃口软糯。但本身无味,须用配料以助味提鲜,为高档筵席上的佳肴。

3.此菜翅针晶莹,软糯滋润,汤味醇正,多用来做高档筵席的头菜。

原焖鱼翅

[ 1 ]
原焖鱼翅 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑