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主炝条虾


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关键字:主炝条虾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜条虾………500克 白酱油…………50克

曲酒……………50克 白糖……………30克

精盐……………5克 香醋……………15克

白胡椒粉……1.5克 红腐乳汁………40克

蒜末……………5克 姜末………………5克

芝麻油…………25克


〔烹制方法〕

1.将虾剪去爪和须,用冷开水反复洗净,放入竹篮,加入精盐,拌匀后放入盘内,再用曲酒抢制30分钟,以杀菌去腥。

2.将炝好的虾放入另一盘内,再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀,浇在虾上,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成。


〔工艺关键〕

1.炝虾不经加热、以生吞活剥为快,故称“虾生”,又因活虾上席蹦跳不已,又称“满台飞”。扬州人嗜好活虾生食,已有千余年历史,此法重用烈酒,可杀菌。

2.腐乳品种很多,此菜选用玫瑰腐乳,取其颜色红艳甜咸适中,玫瑰香味突出,以活虾蘸而食之,虾肉鲜嫩,腐乳香甜,既可增进食欲,更觉妙趣横生。


〔风味特点〕

条虾,即中华白虾,产于黄海,因虾身细而长,壳薄色白,故名。条虾、蛤蜊、鲜蛏,在盐城列为海产春三鲜。生炝条虾系苏北沿海独特的吃法,家家会做,人人爱吃。清明节前的条虾,皮薄透明,外壳柔软,肉嫩味鲜,乃时令佳肴。

主炝条虾

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