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干烤大虾


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关键字:干烤大虾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

大虾…………l000克 姜………………25克

葱………………25克 料酒……………15克

味精……………2克 盐………………10克

胡椒面…………3克 香油……………15克

白糖……………30克


〔烹制方法〕

1.将大虾去头须划水,去掉沙肠。葱、姜分别切成细丝。

2.取偏锅上火烧热,注入少许香油,将大虾下锅两面煎红,投入葱姜丝一半,放料酒、盐、胡椒面、味精、少许白糖、清水,大火烧开后用小火烤7~8分钟,将大虾摆入盘中。原汁上火,收汁再放入少许自糖,投入另一半葱,姜丝,汁收浓时淋少许香油,浇在大虾上即可。


〔工艺关键〕

煎虾时,如大虾没有虾油,色泽不红,可放少许番茄酱调色。


〔风味特点〕

1.大虾也称对虾,郝懿行《记海错》载:“海中有虾,长尺许,大如小儿臂,渔若网得之两两而合,日干或腌渍,货之谓对虾”。

2.色泽红润,醇香鲜嫩,咸鲜可口,滋味微甜。

干烤大虾

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