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高沟捆蹄


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关键字:高沟捆蹄 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肉…………5000克 丁香……………5克

桂皮……………7克 砂仁……………5克

豆蔻……………8克 花椒……………5克

葱姜……………10克 味精……………5克

黄酒…………120克 麻油……………15克

酱油…………250克


〔烹制方法〕

先将猪肉洗净,切成长条,将丁香、桂皮、豆寇、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、麻油等调味品均匀地撒在肉面上,再放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出,然后,用猪小肠衣,裹成0、5公斤左右重的、外用草绳捆紧,放入侵泡肉的原汤内煮熟,冷却后,改刀装盘即成。


〔工艺关键〕

用小肠衣裹肉时,一定要紧贴肉面,不留空隙,注意裹严。


〔风味特点〕

1.此菜为涟水县高沟镇特产。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。

2.此菜色泽酱红,咸鲜香甜,鲜嫩可口,食之不腻,细嚼慢品,回味无穷。

高沟捆蹄

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