首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 风蹄
 
· 宿迁猪头肉
· 无锡肉骨头
· 南京香肚
· 翡翠蹄筋
· 靖江牛肉脯
· 火腿酥腰
· 糖酷小排
· 冰糖扒蹄
· 同肠
· 砂锅牛尾汤
· 沛公狗肉
· 清炖兔子
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

风蹄


查看有无更新版本

关键字:风蹄 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪前蹄1只……1250克

酱油……………50克 葱结…………15克

猪肉汤………1000克 精盐…………15克

风鱼…………100克 白糖……………25克

绍酒…………100克 姜块……………5克


〔烹制方法〕

1.将猪蹄刮洗干净,剖开主骨,斩下脚爪,一起放入炒锅,舀入猪肉汤,置旺火上烧沸。撇去浮沫,捞出猪蹄洗净,仍放锅中,加绍酒50克、精盐、葱结、姜块(拍松)烧沸,移至小火上烧至六成熟,捞出剔去大骨,用酱油10克抹在蹄皮上。

2.将风鱼切成条块,放入碗中。将蹄膀(皮朝下)放在鱼块上,再放入猪爪,加绍酒50克、酱油40克、白糖,舀入锅内原汤150克,用只圆盘盖在碗上,上笼用旺火蒸约2小时,取出滗出汤汁,翻扣入汤盆中,浇上汤汁即成。


〔工艺关键〕

蒸碗必须加盖,或用皮纸封严,蒸时不渗入水蒸气,保持原汁原味。


〔风味特点〕

风蹄是江苏夏令时节名菜。选用猪前蹄及风鱼蒸制而成。此菜蹄膀皮糯肉烂,风鱼味鲜,酒香四溢,风味独特。

风蹄

[ 1 ]
风蹄 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑