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砂锅牛尾汤


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关键字:砂锅牛尾汤 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

牛尾2条………l00克 料酒……………15克

桶冬笋…………50克 精盐……………5克

干贝……………25克 味精……………3克

干口蘑…………25克 葱、姜各………10克

豌豆苗…………25克 鸡汤…………500克

熟猪油…………50克


〔烹制方法〕

1.将牛尾剁去很部和毛尖,取中段,择净牛毛,洗净,人开水锅内烫好,用刀顺骨节改成小段,放入砂锅中.葱切段、姜切片均拍松备用。

2.将于贝剥去老筋,洗净,放在碗内,加料酒5克、清水少许,放入一半葱段、姜片,上展蒸烂,取出备用。干蘑用温水泡软,洗净泥沙,切成小片,冬笋切成柳叶片,豌豆苗择洗干净。

3.取锅置于火上,倒入熟猪油烧热,放入剩下的葱段、姜片,略炸一下,加料酒10克、精盐5克,倒入鸡汤烧开,撇净浮沫,捞出葱姜,倒在盛有牛尾的砂锅中,放进口蘑、干贝和冬笋片加盖,放在旺火上烧开,侈至微火上焖烂。

4.走菜时,打开盖,烧至大开,加味精调好口味,撤上豌豆苗,连砂锅一同上餐桌。


〔工艺关键〕

牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质,走菜时要打开盖烧至大开,调好口上桌。


〔风味特点〕

“砂锅牛尾汤”乃扬州冬令名肴,牛尾软糯,汤浓味鲜,冬至之后,更是应时佳品,家家争做,以为吃过此菜,便能御寒过冬。

砂锅牛尾汤

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