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萝卜醋鱼


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关键字:萝卜醋鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

青鱼中段……200克

味精……………l克

白萝卜………100克

米醋…………22.5克

葱花……………5克

胡椒粉………0.5克

姜末…………2.5克

水淀粉…………20克

绍酒……………15克

芝麻油…………15克

酱油…………27.5克

熟猪油…………50克

白糖……………20克


〔烹制方法〕

1.青鱼中段切成4厘米长的条块。萝卜洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽厚的条块,放入开水锅焯至半熟,捞出沥干。

2.炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,加熟猪油烧热,下葱花、姜末煸出香味,再放入鱼块略煎一下,晃动炒锅,加入绍酒、酱油、白糖、萝卜和开水150克,烧开后加盖,改用小火烧5分钟左右,待鱼熟汤汁收浓时,再改用旺火,并用勺子轻轻推动几下,加入味精、米醋,用水淀粉勾芡,翻锅,淋入芝麻油,撒上胡椒粉,装盘即成。


〔工艺关键〕

鱼块不要煎黄煎硬,与萝卜一起烧熟烧软,用水淀粉勾包芡,做到明汁亮芡。


〔风味特点〕

萝卜醋鱼,是上海冬令季节的家常菜,选用青鱼与本地所产的紫头白萝卜同烧,以酱油、白糖、醋三者为主味,成菜色泽枣红,咸中带甜,甜中有酸,鱼肉鲜嫩,清淡爽口。

萝卜醋鱼

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