首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 天下第一鲜
 
· 糟田螺
· 油氽鱿鱼
· 油爆虾
· 糟钵头
· 腌鲜
· 乳腐肉
· 冰糖元蹄
· 肉丝黄豆沥
· 黄浆
· 大白蹄
· 蒸三鲜
· 生在
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

天下第一鲜


查看有无更新版本

关键字:天下第一鲜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

文蛤肉………250克

葱花……………5克

姜未……………5克

黄酒……………15克

精盐……………5克

生油……………40克


〔烹制方法〕

1.先将文蛤壳劈开,用力将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下,洗后带水放在碗内,不要放在竹篮里,以免水分沥干。

2.将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起。

3.炒锅上火,倒入生油,待油温至九成热时,将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅,快速翻炒几下即成。


〔工艺关键〕

1.将衣膜从文蛤壳上刮下时,衣膜不可弄破,一破就包不住水,做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水,刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下,反之,泥沙进入衣膜,就洗不干净了。

2.炒文蛤肉需旺火急炒,使之受骤热,表面蛋白迅速凝固,鲜汁不易渗出。

3.如另有配料,必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺,即成。


〔风味特点〕

1.“天下第一鲜”即文蛤,又名花蛤、黄蛤、圆蛤,其贝壳两片,坚厚有花纹,内则光白如立,扁平如舌状,形如古代兵器中的月斧,故又称月斧。

2.文蛤味美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等营养素。

3.据《本草纲目》中记载,以治疮疖,解酒毒,消痈疽等有疗效。又据近代研究,还能抑制肝癌、平哮喘、治老慢支、淋巴结核、甲状腺肿大等,有很好疗效。常食能滋补健身。从唐代开始,文蛤就已作为贡品进入御厨。

4.文蛤味极鲜嫩,营养丰富,被誉为天下第一鲜,当之无愧。

5.文蛤食法多样,可炒、爆、烩、氽等。

6.此菜成菜饱满含液,口感滑嫩,鲜冠群菜。看个体似银斧灿灿,看全部则玉色溶溶,堪为色美、形美、味更美的珍馐。

天下第一鲜

[ 1 ]
天下第一鲜 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑