|
|
| 欢迎来到月影社区！如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区：http://wf66.com/ |
糟田螺
|
|
|
〔主料辅料〕
田螺…………750克
火腿皮骨……400克
桂皮……………15克
大茴香…………5只
葱段……………5克
姜片……………5克
陈年香糟卤……50克
白糖……………10克
味精……………5克
黄酒……………50克
菜油……………25克
猪油……………50克
酱油……………25克
高汤…………500克
〔烹制方法〕
1.将田螺剪去尾尖，洗净，放入钵内，加冷水没过田螺，并加入适量菜油，泡1～2天，使它吐净泥沙。
2.炒锅上火，放入猪油烧热，投入葱、姜煸出香味后捞出。倒入田螺煸炒几下，加酒、酱油和高汤烧开，捞出田螺。同时将锅内的汤卤撇清，再将田螺回锅，并将火腿皮骨、姜片、大茴香、桂皮、白糖、味精加入烧沸后，倒入糟卤，捞出火腿皮骨。姜片、大茴香、桂皮，浇入剩余的猪油，出锅装盘即成。
〔工艺关键〕
田螺必须待其吐净泥沙后方可食用，否则牙碜。
〔风味特点〕
1.田螺种类很多，常见而分布较广的，有中华圆田螺。栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中。肉可食、壳粉可作家禽的饲料。
2.上海常用鲜田螺加香糟卤制成的槽田螺，鲜嫩无泥土气。
3.此莱浅红色，肉质鲜嫩，卤汁香醇，味美可口。糟田螺 |
| [ 1 ] |
|
| 糟田螺 num |
【打印本页
关闭】 |
|
