首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 酱爆茄子
 
· 金瓜拌海蜇
· 冰豆腐塌菜
· 炒双泥
· 雪菜果仁
· 夹沙香蕉
· 莼菜素鱼圆汤
· 四鲜白菜墩
· 豆腐饺子
· 龙园豆腐
· 一品豆腐
· 罗汉全斋
· 萝卜丝饼
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

酱爆茄子


查看有无更新版本

关键字:酱爆茄子 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

茄子…………1000克

味精……………0.2克

肉未……………50克

甜面酱…………40克

绍酒……………30克

水淀粉…………10克

酱油……………30克

肉汤……………100克

白糖……………10克

熟猪油………1500克

蒜泥……………3克


〔烹制方法〕

1.茄子去皮,削去蒂头,切成约8厘米长、l厘米宽的条。

2.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,倒入茄子,炸到断生而不含油时,倒入漏勺内沥油。

3.锅内留底油15克,放入肉末,用中火煸酥,加蒜泥炒香,放入甜面酱、白糖,炒至松散翻沙,再加入绍酒、酱油、肉汤炒匀,将过油的茄子倒入,推溜拌炒,待卤汁明显收浓,加入味精,用水淀粉勾芡,颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时,起锅装盘即成。


〔工艺关键〕

茄条加盐少许,腌约5分钟,轻轻挤去水份,然后再炸,既入味又省油;炸油清亮,便于再用。


〔风味特点〕

茄子,亦名“绿蔬”,隋时呼为“昆仑紫瓜”。酱爆茄于是选用上海市郊所产的形细而长。少籽色紫的茄子,经过名厨师巧手调制,遂成为梅龙镇酒家徐正才师傅的拿手菜,曾被周恩来总理誉为难得的佳肴。此菜色泽红亮,甘美浓郁,鲜味异伶。

酱爆茄子

[ 1 ]
酱爆茄子 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑