首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 鸡茸干贝
 
· 葱油鲤鱼
· 清蒸牡丹鱼
· 醋椒鱼丸
· 头尾氽汤
· 软熘鲤鱼扇
· 干烧鲤鱼中段
· 荷包鲤鱼
· 脆炸鱼卷
· 清蒸芙蓉鱼
· 两吃鳜鱼
· 雪花鱿鱼
· 鲜奶烤鱼
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

鸡茸干贝


查看有无更新版本

关键字:鸡茸干贝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净鸡芽子………50克 熟肥膘………25克

蒸发干贝………75克 玉兰片………25克

猪油……………15克 精盐…………2.5克

蛋清……………25克 味精……………1克

湿淀粉…………15克 椒盐…………2.5克

植物油………750克 油菜叶…………2.5克

胡萝卜…………75克 葱姜水…………20克


〔烹制方法〕

1.脯肉去净筋,砸成细泥,加入蛋清(分两次加入)搅匀,再加入淀粉、盐(1.5克)、味精、葱姜水搅拌成茸。干贝搅成丝状,玉兰花、猪肥膘切5厘米长的细丝,三种原料合在一起拌上15克大油,分成12份备用。

2.胡萝卜、油菜叶分别切细丝,用六成热油炸成红菜松和绿菜松,撒上精盐,放在盘中垫底。

3.炒锅上火放入大油,烧至四成热,用筷子夹一份三丝裹上鸡泥,下入油锅中炸定形,逐个做完捞出,把油加热到六成热,再复炸成金黄色至熟,捞出装在菜松上即成。


〔工艺关键〕

此菜选料精细,制作考究,鸡脯选最嫩的部分鸡芽子制成茸。注意不要把茸泥调的太稀或大厚,稀了不好炸制,浓厚了茸料挂不匀。第二次复炸时要不断地翻转,以免炸出双色,影响美观。


〔风味特点〕

干贝是珍贵的海味,富含蛋白质、磷、钙等,此菜干贝与鸡茸合在一起,炸制食之既有海鲜又有禽香,是一道精料细做的高档炸菜。色泽杏黄,口味咸鲜香美,质感外酥松内柔嫩,是山西风味菜肴中茸料菜类最有名的一品,上菜时可带椒盐或番茄沙司。

鸡茸干贝

[ 1 ]
鸡茸干贝 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑