首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 凤腿元鱼
 
· 万寿元鱼
· 蛟龙献宝
· 海底捞月
· 鲤鱼跳龙门
· 蟠龙闹海
· 湛香鱼片
· 糖醋鲤鱼
· 苏三鱼
· 煎烹大虾
· 五仁虾托
· 煎烹金钱虾饼
· 虾仁烧菠菜
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

凤腿元鱼


查看有无更新版本

关键字:凤腿元鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活母元鱼……750克 葱段……………50克

鸡腿……………12只 姜片……………30克

植物油………750克 蒜瓣……………50克

鸡汤…………750克 酱油……………40克

白糖……………20克 蜂蜜……………10克

山药…………250克 料酒……………50克

冰糖……………50克 花椒……………10克

胡椒粉……………1克 水淀粉…………25克

精盐………………3克 彩餐纸…………6张

味精………………2克


〔烹制方法〕

1.元鱼宰杀,剁去头,爪,80℃热水烫青,刮洗干净,开盖取出内脏(其卵留用)。洗净,剁成核桃块,同卵一起开水焯透,控净水分,用七成热油走一下,沥干油备用。餐纸做成12朵纸花。山药去皮,削12个山药墩。鸡腿取下靠爪子的一节,走边角修理成12只琵琶状小腿,用蜂蜜加水(80克)抹上色,然后入六成热油锅中炸至金红色,表皮涨满捞出。选剩下的鸡腿剁成3厘米见方的块,入开水焯透备用。

2.炒锅上火打底油(50克),下入蒜瓣小火炸至金黄色。锅继续上火打底油(50克),下入花椒小火炸香捞出不要。原油下入葱、姜(去皮)炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖(20克)、胡椒粉、盐、酱油、味精,大火烧开去浮沫,放上一个竹算子下人鸡块、元鱼、鸡小腿,再开锅加盖改小火焖1.5小时,再开盖中火加热15分钟,至汤汁剩1/3时,去掉葱姜、鸡块,加入炸好的蒜瓣,再烧至入味,用竹算把元鱼和鸡小腿托出装盘。元鱼放入平盘的中央呈丘形,鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈,把12朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上。在焖元鱼的同时,把山药墩入锅内加入冰糖(50克)、开水(100克),小火至料熟汁浓,把山药墩摆在12条鸡腿的中间。

3.原汤上大火浓,加入水淀粉勾薄芡,打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。


〔工艺关键〕

元鱼采用黄焖的方法成菜,焖制前元鱼必须处理干净,充分出水、除腥、土气味,方能焖制。配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作,味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替,就必用老母鸡汤或其它好汤炯制,否则影响菜的质量。


〔风味特点〕

1.元鱼对人体有滋阴补阳,散结消瘀,清热凉血,通脉强身的功效,与鸡腿同焖,更可益阴补血,消除虚劳,为此被视为席上珍品。

2.“凤腿元鱼”色泽调合,口味咸香醇浓,味厚色重,肥而下腻,质地软烂,整齐不碎。

凤腿元鱼

[ 1 ]
凤腿元鱼 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑