首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 海底捞月
 
· 鲤鱼跳龙门
· 蟠龙闹海
· 湛香鱼片
· 糖醋鲤鱼
· 苏三鱼
· 煎烹大虾
· 五仁虾托
· 煎烹金钱虾饼
· 虾仁烧菠菜
· 风霜雪叶
· 头脑
· 过油肉
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

海底捞月


查看有无更新版本

关键字:海底捞月 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净鱼肉………150克 姜………………5克

菠菜…………250克 味精……………1克

油………………25克 盐………………5克

鸡蛋清…………2个 麻油……………10克

葱………………5克 大油……………25克

蒜………………5克 上汤……………500克


〔烹制方法〕

1.将鱼切片,于水中浸泡10—15分钟,捞出挤于水,剁成鱼茸,加蛋清2个、葱、蒜、姜末、盐、味精、麻油、大油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸,置汤盆内上笼蒸5分钟取出。把鲜菠菜洗净,挤汁待用。

2.上汤调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成。再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。


〔工艺关键〕

1.鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻。

2.高档筵席宜选活桂鱼制作,色白加玉,口味鲜美。


〔风味特点〕

“海底捞月”原是清官御膳名菜,由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清香可口。文人食后赠诗赞曰:绿水一盆似清汤,匙池一动起明亮,动动漂漂漂动漂,珠从绿中放光芒。

海底捞月

[ 1 ]
海底捞月 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑