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鲤鱼跳龙门


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关键字:鲤鱼跳龙门 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜鲤鱼一尾…750克 醋………………75克

青豆…………25克 番茄酱…………50克

黄瓜…………50克 水淀粉…………100克

白萝卜………500克 葱………………10克

鸡蛋清…………2个 姜………………10克

植物油………150克 蒜………………10克

白糖…………100克 精盐……………10克


〔烹制方法〕

1.鲤鱼宰杀刮鳞,开膛,取出内脏及鱼鳃,洗净,将两侧剞上十字花刀,放一盘内,用调味料腌渍。

2.用蛋清、淀粉调制成糊,把白萝卜雕一牌坊式的龙门,放在鱼盘的一方。

3.炒锅内放油,上火,烧至七八成热,将鱼抹上粉糊,炸至金黄色时捞出,放在鱼盘的另一方。

4.炒锅留底油,下入葱末、姜末,加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐,勾粉芡,放入蒜泥,打上明油,起锅浇在鱼身上即成。


〔工艺关键〕

鱼下油锅时使其弯曲,炸出呈钩形,最好重油,使其外酥里嫩。


〔风味特点〕

“鲤鱼跳龙门”是我国流传很广的民间神话故事,它曾被人们用多种艺术形式表现出来,龙门位于山西河津黄河渡口。此菜根据民间故事构思,设计的佳肴“鲤鱼跳龙门”,造型独特,外脆里嫩,酸甜适口,为我国烹好百花园中增添了一朵奇葩。

鲤鱼跳龙门

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