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清蒸丸


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关键字:清蒸丸 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

里脊肉………200克 蒜苗段…………25克

鸡蛋……………2个 味精……………2克

木耳……………25克 精盐……………5克

湿淀粉…………15克 香油…………10克

葱花……………10克


〔烹制方法〕

1.制肉:里脊肉剁成泥状,鸡蛋去黄,和湿淀粉、葱花、食盐、味精一起搅拌均匀。

2.制丸:把制好的肉,挤成直径2厘米大小的丸子,盛入盘内。

3.屉蒸:将盘内的丸子用大火蒸熟。

4.制汤:清汤加盐烧开后,加入蒜苗、味精、香油,浇入盛丸子的盘内即成。


〔工艺关键〕

蒸,用气有大有小,时间有长有短。原料老的,块大的,要求吃烂的菜肴蒸的气要大,用的时间要长;相反,原料嫩的、块小或半液体的,要求吃软吃嫩的,蒸的时间要短,气就要小。此菜蒸10分钟即可。


〔风味特点〕

“清蒸丸”是晋城地方传统小吃,常用于传统酒宴“八八”、“八六”之中,也可单独食用,清香可口,鲜嫩不腻,入口即化,又是家宴佳肴。

清蒸丸

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