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小烧肉


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关键字:小烧肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

五花猪肉……2000克 大葱……………15克

黄酒……………150克 姜………………10克

食油…………1500克 菠菜……………25克

酱油……………l00克 香菜……………25克

食盐……………25克 胡椒粉……………2克

大料………………5克 香油……………10克

花椒……………3克


〔烹制方法〕

1.猪肉清洗干净,下汤锅煮至六成熟,捞出切成厚3.3厘米、宽10厘米的长条,放入另一锅中,加汤将肉条全部都淹没,洒入黄酒,用文火煮10分钟左右捞出。

2.锅中倒入约1500克食油,油热后把煮好的肉条慢慢放入,用勺上下翻动,炸至呈酱红色时,捞出放入原汤锅中,继续煮至肉条起皱纹时捞出。

3.取大扣碗2个,碗底放入大料(2枚),把肉条皮面朝下依次排入碗内,把剩余的碎肉放上面,放上葱段、姜末,加入原汤、食盐、酱油、花椒调制成的佐料,上笼蒸1小时左右,熟烂为止,食用时控去原汤,扣入盘内,在原汤中加入酱油、香油、菠菜、香菜段,上火勾芡,浇在肉条上。


〔工艺关键〕

1.此菜宜大火大气,长时间蒸制,约需2.5小时左右。

2.食用时滗出原汤,勾二流芡,浇在肉条上,是大同“小烧肉”的风味特色。


〔风味特点〕

在大同地区,每逢年节,喜庆宴会,人们都喜食“小烧肉”,肥而不腻,酥软可口,是传统的“大同全席”的一道“硬莱”。

小烧肉

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