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万字扣肉


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关键字:万字扣肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

红烧猪肉………400克 花椒……………1克

盐………………10克 料酒……………15克

味精………………2克 香油……………15克

大料………………2克


〔烹制方法〕

将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块。用小刀逐个将肉块由外及内,依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型,不可使之分离,然后皮朝下,摆在蒸碗内,加高汤、佐料,上笼蒸2小时,取出扣盘,浇上高汤,肥头勾芡即成。


〔工艺关键〕

1.选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉,大块下锅,加各种调料红烧使熟,然后改刀再蒸,不但入味,而且颜色艳丽。

2.勾芡时和入香油,明汁亮芡,风味尤佳。


〔风味特点〕

“万字扣肉”是曲沃地区历史悠久的寿辰名菜,又名“祝寿吉祥菜”,油而不腻,味美可口,极受人们欢迎。每逢老人过寿,儿女们总要制做此菜,以表孝心。

万字扣肉

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