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胡辣肘


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关键字:胡辣肘 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪肘…………1500克 姜………………15克

水发木耳………50克 精盐……………5克

胡萝卜…………50克 味精……………5克

鸡蛋…………150克 料酒……………20克

葱………………15克 白胡椒粉………25克


〔烹制方法〕

1.将猪肘剔去骨头和皮。

2.将肉皮刮净毛和油,用开水焯一下,放入盆中,加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许,上屉蒸烂,取出,挑出肉皮和葱姜留汤备用。

3.将肉切成薄片,用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下,放入屉中蒸熟,取出码在搪瓷盘中,浇入汤。

4.木耳洗净,胡萝卜切成象眼片,一起用开水焯一下,鸡蛋打散,泼在开水中,捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中,最后把白胡椒粉均匀的撒在上面,晾凉后放入冰箱,冻成冻,食用时改刀装盘即可。


〔工艺关键〕

1.肉皮要刮净油,去净毛。

2.蒸肉皮的水以没过肉皮为宜。


〔风味特点〕

此菜清沏透底的水晶中,冻结着黄、黑、红的片,十分美观,入口即化,清凉爽口,是夏令佐酒佳肴,具有山西风味香辣的特点。

胡辣肘

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