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羊头菜


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关键字:羊头菜 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

羊……………1只

葱……………150克

盐……………50克

辣椒…………l00克


〔烹制方法〕

1.取羊的全副骨架、羊肉、大小肠肚、心肺、肝及血,先将羊骨架上火熬煮,使其精髓尽化汤中,色呈乳白,将羊头肉及下水放汤内煮至嫩软适口。

2.羊血要放些盐,然后用温水煮熟,待冷却凝固成块状,随吃随加。

3.食时再配些羊油煎的辣椒面、葱丝、盐等调料即成。


〔工艺关键〕

用羊骨吊汤,水宜宽,火宜大,保持滚沸,成汤乳白,即所谓奶汤。


〔风味特点〕

1.羊头菜是曲沃的传统名菜。曲沃是山西重要的产麦区,每年麦收之后,羊头菜就应时上市。据说羊吃过割麦后地里丢弃的麦穗,换了肚子,吃这时的羊肉无青草味。

2、传说清代傅山先生来曲沃品尝了羊头菜之后,赞叹不已,他受此启发,用羊肉、莲菜、山药同几味中药配制成了“头脑”,又名“八珍汤”,“十全大补汤”,为其母治病,效果甚佳,至今太原“清和元”的“头脑”便从那时流传至今。

3.汤如白乳,无膻味,油而不腻,质醇味美,开胃暖身,具有滋补功能和食疗保健作用。

羊头菜

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